こんにちは。大きな新鮮村です(^^)
本日は、
野菜ソムリエ山田佐知子の絶品レシピ
大村の「郷土料理」【煮ごみ】
をご紹介します。
【煮ごみ】
大村の郷土料理は「大村寿司」が有名ですが
沢山の根菜と茹でピーナッツが入った「煮ごみ」も
郷土料理の一つです。
(材料ー①) 4人分
ごぼう ・・・・・ 40g
れんこん ・・・・ 40g
大 根 ・・・・・ 80g
人 参 ・・・・・ 40g
(材料ー②)
里 芋 ・・・・・ 80g
こんにゃく ・・・ 40g
(材料ー③)
干し椎茸 ・・・・ 2枚
(材料ー④)
厚 揚 げ ・・・・ 1/2丁
煮しめ昆布 ・・・ 8g
サヤインゲン・・・ 20g
(材料ー⑤)
茹でピーナッツ・・・40g
(材料ー⑥)
鶏もも肉 ・・・・ 80g
(作り方)
① ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り水に浸して
れんこんは、皮を剥いて、それぞれ1.5㎝の角切りにして
水につけてアク抜きします。
大根、人参も1.5㎝の角切りにします。
② 里芋は皮付きのままサッと茹で、皮を剥いて一口大に切ります。
こんにゃくはサッと茹で、一口大に手でちぎりましょう。
③ 干し椎茸は水で戻して一口大の角切りにします。
※戻し汁は、だし汁として使用するので捨てないで取っておきましょう。
④ 厚揚げは1.5㎝の角切りにします。
煮しめ昆布は水で戻して結んでおきます。
サヤインゲンはサッと塩茹でして3㎝の斜め切りにします。
⑤ 殻付きの落花生を茹でます。
外皮をよく洗って、たっぷりの水の鍋に塩少々を入れ
殻付きのまま水から30分程茹でた後、蒸らしておきましょう。
茹でピーナッツは殻を取り、薄皮付きのまま料理します。
⑥ 鶏もも肉は1.5㎝~2㎝の角切りにして料理酒(適量)を
振りかけておきます。
(調味料)
サラダ油 ・・・・ 大さじ1
砂 糖 ・・・・ 大さじ1
料 理 酒 ・・・・ 大さじ1
薄口醬油 ・・・・ 大さじ1・1/2
だ し 汁 ・・・・ 200㏄
椎茸の戻し汁 ・・ 100㏄
⑦ 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。
次に①~④の野菜類(サヤインゲンを除いて)と茹でピーナッツを
加え炒めます。
⑧ だし汁、椎茸の戻し汁を加え、アクを取りながら材料が
柔らかくなるまで煮、砂糖、料理酒を加えて10分程煮ます。
⑨ 薄口醤油を加え、煮含めます。
⑩ 最後にサヤインゲンを加えて出来上がりです。
*お正月も近づいて参りました。
祝い事に欠かせない野菜たっぷりの【煮ごみ】を作って
「郷土料理」を味わいましょう。