キートスのフランスパンの秘密♪

当店のフランスパンは給水率80%以上、低温長時間発酵により熟成された

モチモチとしたクラムが特徴の香りのよいフランスパンです(^^)

通常のフランスパンですと給水率は65%~70%程度なのでその差は10%以上!(゜o゜)

 

給水率80%を可能にしてくれる秘密はこれ!!!

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フランスの伝統的メーカーボンガード社のパネオトラッド!

人の手で扱うのは難しい給水率80%の生地もストレスをあたえる事なく

分割・成形までしてくれます(^O^)

さらに、分割・成形後はホイロを必要とせず、直接窯入れまで終わります♪

パネオトラッドの中と生地の様子↓

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焼きたい時に、すぐ焼きたてのパンを提供できるので朝のオープン時でも

バケットやフランス生地のほかのパンも並べることができるんです!(^^)!

キートスでは他にもこのパネオトラッドでしか作れないパンをたくさん出ししていますので

これからも紹介していきます(^o^)

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本格石釜ベーカリー kiitos

[更新日時] 2015年6月7日

[店休日] 大晦日・元旦

[営業時間] 7:00~19:00

[電話番号] 0957-51-0398



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