おはようございます♪大きな新鮮村です。
本日、12月28日のおすすめ商品のご紹介です。
本日は野菜ソムリエ山田佐知子の旬の野菜をおしゃべり
【さといも】
をご紹介致します。
特有のぬめりは食物繊維の「ガラクタン」
脳細胞の活性化や免疫力を高めてくれます。
カリウムも豊富でイモ類の中で最も多い。
日本各地でサトイモをお正月に食べる習慣があるのは
昔から冬場の主な作物として、生活に入り込んでいた名残であると言われています。
主な品種
・八ッ頭‥縁起物としておせち料理に。ホックリとした食感。
・えびいも‥京野菜。海老のように曲がっている高級品。大きくて粘りも強い。
田いも（水いも）‥縁起物として正月料理に。粘りも強い。
・タケノコイモ‥竹の子に似ていて、半分以上が地上に出て栽培。
・セレベス‥全体に赤みがあり、ぬめりが少なくホクホクとした食感。インドネシアのセレベス島から渡ってきた。
まだまだ沢山の品種がある里芋。
大きな新鮮村でも色々な品種が揃っています。
美味しい里芋の選び方
緑色したものは、えぐ味が強い。
赤い斑点が出ていないものを選びましょう。
調理法
皮をむいたら水にさらし、水きりした後、塩をふってこすり合わせる。
下処理をした後、3分程茹でて、茹で湯を捨て、あらたに調味料で煮る。
（素手で皮をむくとかゆくなるので、手に酢をつけて皮むきしましょう。）
保存法
泥つきのものは乾燥に弱いので新聞紙に包んで冷暗所
又は土にもどして埋めておくと日持ちがいい。
野菜大好きな、さちこ
