おはようございます♪ 大きな新鮮村です。
本日、９月８日のおすすめ商品のご紹介です。
本日は、野菜ソムリエ山田佐知子の旬の青菜をおしゃべり
【つるむらさき】
をご紹介致します。
緑色でも「ツルムラサキ」と呼ぶのは、葉の根元に濃い紫色の実をつける
鑑賞用・・・つる草で枝も強く、１メートル～４メートルまで伸び、葉・茎も紫色。
食用・・・緑色でつるはあまり伸びない。
葉の厚さと、茎の肉厚は “ 健康野菜 ” そのものですね。
カルシウム・・・ほうれん草の 約４倍
ビタミンＣ・・・ほうれん草の 約１.２倍
ビタミンＢ群・・・疲労回復効果があり、汗で失った栄養の補給におすすめです。
しっかりした茎の切り口は “ヌメリ” があります。
ヌメリ成分・・・ムチン 胃の粘膜を潤し、保護します。
・茹でると、よりヌメリが出て クセがある野菜でもあり、それが美味しさに！
・油との相性もよいので、ゴマ油でニンニクのすりおろし、塩で
「ナムル」にすると美味しくいただけます。
・茹で過ぎると、臭みも出て歯ごたえも悪くなるので気をつけて。
葉と茎は分けて、茎は肉厚なので１分程茹で、ザルにあげ冷ましましょう。
「酢味噌和え」にすると、クセが美味しさに感じますよ。
・スーパーでは、見かけることが少ない野菜ですが、
栄養価が高いので、健康意識の高い方から注目を浴びているようです。
大きな新鮮村でも、地元大村産が販売されています。
初秋の頃まで美味しい時期を迎えます。
今年は、猛暑で食欲がおちた！
・・・という方には、ぜひ摂っていただきたい “ 健康野菜 ” です。
