おはようございます♪ 大きな新鮮村です。
本日、５月６日のおすすめ商品のご紹介です。
野菜ソムリエ 山田佐知子 の “初夏の味覚” を おしゃべり
【 そら豆 】 をご紹介いたします。
サヤの先っぽを上にして、空に向かって実るので「空豆」
蚕が作るマユの形に似ているところから「蚕豆」とも。
レシチン・・・血栓を溶かす効果があり、ビタミンＢ２と一緒に働いて
血中コレステロールの酸化を防ぎます。
蛋白質・糖質・ビタミンＢ１・Ｂ２・ビタミンＣ、
カリウム・鉄などのミネラル類も多く含まれています。
「おいしいのは ３日だけ」と言われるほど鮮度第一。
収穫して３日を過ぎると、一気に味が落ちていくので買ったら、その日のうちに食べたいですね。
“旬の走りの今”と“名残りの６月”で、その時期の美味しさを引き出して、調理法を変えてみては？
“走りの今”・・・軟らかいので、茹でて塩を振るだけで美味しい。
（茹でる時）
・サヤは茹でる直前にむき、たっぷりの湯で沸騰させないよう、ゆっくり３分程。
～塩ゆですると、おたふく顔のお豆さんが堅くなりますよ！～
・酒をほんのチョット入れると青臭さがやわらぎます。
・茹でたら、ザルにとり冷まします。
（サヤつきのまま魚グリルで焼く）
・サヤにつまようじで数か所さしておくと、途中パーン！と皮がはじける音を防いでくれますよ。
・サヤにこげ目がついたら、火が通った証。
・サヤから取り出したら、ぜひ薄皮ごと食べましょう。・・・食物繊維たっぷり。
“名残りが近づいたら”・・・皮が厚く水分も減るので、濃厚でほっくりとして美味しい。
（ポタージュスープ）
・サヤから取り出し、茹でたらすぐ薄皮をむいて、ミキサーにかけ、塩・コショウで
温かいスープに。冷たいスープにも。
・調味料の豆板醤は、中国四川地方の名産のソラマメから作られたものだそうです。
春～夏への “豆カレンダー”
３月末頃から時期を少しずつ、ずらしながら バトンリレーのように“豆カレンダー”がありますよ。
３月末～５月・・・グリンピース
４月～５月・・・スナップえんどう
４月～６月初旬・・・きぬさや
４月中旬～６月・・・そら豆
５月～６月・・・しかく豆
５月～８月・・・モロッコいんげん
６月～９月・・・さやいんげん
７月～９月・・・枝豆
・グリンピース・そら豆・枝豆などのサヤから出して食べる豆は、
沸騰させないようにゆっくり茹でましょう。
・スナップえんどう・きぬさや・しかく豆・いんげんなどサヤごと食べる豆は、
沸騰したお湯の中に入れ、サッと茹でましょう。
・季節が暑いところ程、豆のサヤが長くなり「ササゲ」は、１メートルも伸びるそうです。
・大粒のそら豆を甘く煮たものが、阿多福豆（おたふくまめ）・・・おなじみですね。
