『煮ごみ』のレシピを紹介します♪

こんにちは。大きな新鮮村です(^^)

 

本日は、

野菜ソムリエ山田佐知子の絶品レシピ

大村の「郷土料理」【煮ごみ】

をご紹介します。

 

 

【煮ごみ】

大村の郷土料理は「大村寿司」が有名ですが

沢山の根菜と茹でピーナッツが入った「煮ごみ」も

郷土料理の一つです。

 

(材料ー①)    4人分

    ごぼう ・・・・・ 40g  

    れんこん ・・・・ 40g  

    大 根 ・・・・・ 80g  

    人 参 ・・・・・ 40g

(材料ー②)

    里 芋 ・・・・・ 80g

    こんにゃく ・・・ 40g

(材料ー③)

    干し椎茸 ・・・・ 2枚

(材料ー④)

    厚 揚 げ ・・・・ 1/2丁

    煮しめ昆布 ・・・ 8g

    サヤインゲン・・・ 20g

(材料ー⑤)

    茹でピーナッツ・・・40g

(材料ー⑥)

    鶏もも肉 ・・・・ 80g

 

(作り方)

 ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り水に浸して

  れんこんは、皮を剥いて、それぞれ1.5㎝の角切りにして

  水につけてアク抜きします。

  大根、人参も1.5㎝の角切りにします。

 

 里芋は皮付きのままサッと茹で、皮を剥いて一口大に切ります。

  こんにゃくはサッと茹で、一口大に手でちぎりましょう。

 

 干し椎茸は水で戻して一口大の角切りにします。

 ※戻し汁は、だし汁として使用するので捨てないで取っておきましょう。

 

 厚揚げは1.5㎝の角切りにします。

  煮しめ昆布は水で戻して結んでおきます。

  サヤインゲンはサッと塩茹でして3㎝の斜め切りにします。

 

 殻付きの落花生を茹でます。

        外皮をよく洗って、たっぷりの水の鍋に塩少々を入れ

        殻付きのまま水から30分程茹でた後、蒸らしておきましょう。

        茹でピーナッツは殻を取り、薄皮付きのまま料理します。

 

 鶏もも肉は1.5㎝~2㎝の角切りにして料理酒(適量)を

  振りかけておきます。

 

(調味料)

  サラダ油 ・・・・ 大さじ1

  砂 糖  ・・・・ 大さじ1

  料 理 酒   ・・・・ 大さじ1 

  薄口醬油 ・・・・ 大さじ1・1/2

  だ し 汁      ・・・・ 200㏄

  椎茸の戻し汁 ・・ 100㏄

 

 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。

  次に①~④の野菜類(サヤインゲンを除いて)と茹でピーナッツを

  加え炒めます。

 だし汁、椎茸の戻し汁を加え、アクを取りながら材料が

      柔らかくなるまで煮、砂糖、料理酒を加えて10分程煮ます。

 薄口醤油を加え、煮含めます。

 

 最後にサヤインゲンを加えて出来上がりです。

 

 

*お正月も近づいて参りました。

 祝い事に欠かせない野菜たっぷりの煮ごみ】を作って

  「郷土料理」を味わいましょう。

 

 

 

 

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[更新日時] 2017年12月28日

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